Ik had namelijk een risottorecept gevonden met koriander dat me wel spannend leek. Het bleek een heerlijk fris lenterecept te zijn dat vrij uitgesproken van smaak is. Ik ging me dan ook afvragen of het in plaats van als hoofdgerecht misschien niet geschikter is als voorgerecht.
Dit heb je nodig voor twee personen hoofdgerecht of vier personen voorgerecht:
*Half potje kipbouillon, in pannetje aangelengd met water, tegen de kook aan. Beter is natuurlijk zelf kippenbouillon te maken, maar dat heb ik zelf nooit gedaan. Wel vind ik de smaak uit zo'n potje beter dan een blokje. Wanneer je om vage redenen toch een blokje wilt gebruiken, pas dan op met het toevoegen van zout. In een potje zit ook altijd wat kip. Dat zeef ik eruit, snijd ik klein en voeg ik ergens halverwege toe aan de risotto.
*Kipfilet, niet te veel. Een filet voor 1 persoon is voldoende. Wanneer je dit gerecht als voorgerecht maakt, vraag ik me zelfs sterk af of je de kipfilet niet gewoon achterwege kunt laten. Het maakt het namelijk wat zwaarder dan past bij de smaak.
*Arboriorijst (risottorijst), 100 gram per persoon ongeveer
*Lente-uitjes, ook wel bosuitjes genoemd. Bv 3 stuks. In ringetjes gesneden.
*Een mooie citroen -- mooi omdat je 'm gaat raspen
*Stukje verse gember, geschild en geraspt
*Twee teentjes knoflook
*Oesterzwammen, in reepjes gesneden
*Koriander -- vers!! Gesneden, gehakt of geknipt. Houd wat apart voor garnering.
*Zonnebloemolie, olijfolie, zout, peper, snijplank, goed humeur, blabla
* Wanneer je net als ik een tamelijk langzame kok bent, zorg dan dat de ingrediënten al klaar staan van tevoren, dat alles gehakt en gesneden is; herhaal niet mijn fout dat je je daardoor laat verrassen door het aanbakken van de rijst terwijl je de oesterzwammen nog aan het bakken bent!
Risotto is een van mijn vaste recepten. Ik maak 'm normaal gesproken met boter, maar het recept sprak hier van zonnebloemolie, wat inderdaad slim is, aangezien er gewokt (gewajangd in mijn geval) wordt.
De citroenrasp, de gemberrasp, lente-uitjes en de knoflook fruit je in de hete olie. Pas op dat het niet te hard gaat! Zorg sowieso dat de rijst al klaarstaat en denk aan het pannetje met kippenbouillon. Wanneer de smaakmakers beginnen te geuren en nog niet aangebrand zijn, voeg je de rijst toe, die je flink omschept tot het omringd is door olie en het er een beetje glazig/transparant begint uit te zien. Het recept spreekt dat je dan de paddestoelen meebakt, maar ik deed dat apart en voegde ze aan het einde toe. Geen idee wat beter is. In plaats van de oesterzwammen, begon ik de eerste schep bouillon bij de rijst te scheppen.
Dit is een proces dat je een heel aantal keren moet herhalen bij risotto, en dat geeft je de tijd om ondertussen de kipfilet te bakken en de oesterzwammen. Of om uit het raam te kijken en geconcentreerd naar de radio te luisteren als je dat gewoon al gedaan hebt en een supersnelle kok bent.
Kipfilet dus bakken in olijfolie met wat zout en peper. In dezelfde pan de oesterzwammen die je op smaak brengt met peper en wat citroensap. Intussen niet vergeten af en toe een soepopscheplepel bouillon toe te voegen aan de risotto en het met elkaar te mengen. Ook wat citroensap toevoegen aan de risotto door een halve citroen nonchalant erboven uit te knijpen. Dit gaf in mijn geval de ideale zuurgraad.
Wanneer de rijst er goed gaar begint uit te zien de koriander toevoegen en nog eens goed doorroeren. De kip en oesterzwammen erbij lepelen en gelijk serveren.
Een absolute aanrader.
Ik heb vorig jaar gegeten in het beroemde restaurant Chez Panisse. Daar werd als voorgerecht een sinaasappelrisotto geserveerd. Ik vond mijn risotto een geduchte concurrent en zelfs wat spannender door de iets complexere smaakcombinatie van de gember, citroen, de lente-uitjes (die hun naam meehebben) en de koriander.
Dit gerecht zou je eigenlijk op een balkon of in een tuin moeten kunnen opeten. Ik dronk er verse muntthee bij, wat het allemaal nog frisser maakte.
